Esta es una receta vasca, ideal para esta epoca. Es un de los paltos preferidos en semana santa para aquellos que son creyentes.
Para la receta de Bacalao al pil pil vamos a necesitar:
- 4 lomos de bacalao finso sin sal
- 150 cc. de aceite de oliva extravirgen
- 3 dientes de ajo
- guindillas cantidad necesaria
Limpiar el bacalao y secar con un repasador. En una ollita poner el aceite de oliva jutno con los dientes de ajo en laminas y las guindilas en trozos y llevar a fuego medio. Cuando tomen color apagar el fuego y retirar las guindillas y el ajo del aceite. Al bajar la temperatura colocar el bacalao en el mismo aceite con la piel hacia el fondo de la ollita. Levar a fuego bajo durante 15 minutos para cocinarlo sin freirlo. Pasado el tiempo apagar el fuego y retirar todo el aceite de la ollita reservandolo. Inmediatamente comenzar a mover de lado a lado la ollita en circulos yd e lado a lado donde tenemos el bacalao para que ” sude” y de a poco agregarle de a cucharadita el aciete reservado para que se forme una salsa junto con los jugos propios del bacalao. Cuando se logre esa consistencia servir el bacalao en su propia salsa y agregarle las guindillas y el ajo que habiamos reservado.
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