Esta es una receta ideal para servir en ocasiones especiales. El salmon queda muy sofisticado y delicioso al paladar. Tambien es una receta muy buena para dias festivos donde la carne roja es dejada a un lado.
Para la receta de Ravioli de salmon en crema de albahaca vamos a necesitar:
- 2 huevos
- 200 gr. de harina
- aceite de oliva extra virgen
- 250 gr. de salmon
- 50 gr. de queso rallado parmesano
-1 yema de huevo
- pimienta negra y sal a gusto
- hojas de albahaca
- 250 cc.crema doble
- 1 cebolla mediana
- hojas de eneldo o romero para decorar
Procedimiento:
Formar una masa con los dos huevos, los 200 gr. de harina y gotas de aceite de oliva. Amasar bien y guardar en film en la heladera 15 minutos. Por otro lado cortar en trozos finos el salmon y procesarlo hasta que quede como un puré. Agregarle a dicha pasta media cebolla rehogada en aceite, el queso parmesano rallado, la yema de guevo batida,sal y pimienta hasta quedar sutil al paladar. Quitar del refrigerador la masa y estirarla bien fina, colocar de a cucharaditas el relleno en la masa, untar los bordes con agua y cerrar dandole forma de flor. Cuando esten todos listos tapar con repasador para que no se sequen. En una olla colocar agua a hervir con unas gotas de aceite de oliva, sal gruesa y cuando hierva poner a cocinar los ravioli. Mientras tanto hacer una salsa ligera con la media cebolla restante rehogada en aceite, la crema doble, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Servir en platos hondos preferentemente de diseño y decorar con hojas de romero o eneldo.
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