Esta salsa tiene mucha personalidad y queda muy bien y original a la hora de salsear un pescado. Preferentemente se sugiere utilizar sobre pescados de sabor suave.
Para la receta de Salsa de roquefort para pescado vamos a necesitar:
- 150 grs. de roquefort
- 1 echalotte
- 1 pote de crema de leche pequeño
- 1 tallo de apio picado finamente
- 70 grs. de manteca pomada
- 1 yema de huevo
- 2 cuharadas de vino blanco seco
- sal y pimienta negra para condimentar
Procedimiento:
En un bowl batir un poco hasta homogeneizar el queso roquefort y al crema de leche. Agregar a la preparacion el echalotte picado, el apio, la manteca pomada y condimentar a gusto. Llevar esta preparacion a fuego bajo y revolver con cuchara de madera. Esta mezcla nunca debe hervir. Por otro lado batir la yema de huevo junto con el vino blanco y verter sobre la preparacion anterior. Revolver bien para que la yema no se cocine. Dejar cocinar dos minutos mas hasta que espese. Servir en un plato formando un espejo , luego colcoar el pescdo y terminar con un poco mas de salsa y un porquito de apio picado.
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Un Comentario para “Salsa de roquefort para pescado”
Por Norberto en jun 4, 2011 | Responder
Quisiera saber que entienden ustedes por manteca pomada??