Esta receta tambien es valida para realizar zapallitos rellenos. Es una receta muy facil para cuando tenemos varios comensales a cenar y no sabemos bien que servir.
Para la receta de Zuchinis rellenos de arroz y parmesano vamos a necesitar:
- 6 zapallitos o zuchinis
- 1 morron grande rojo
- 2 cebollas medianas
- 80 grs. de queso parmesano
- 1 caldo de verduras
- 1/2 taza de arroz parboiled
- 1 taza de agua
- 1 taza y 1/3 de salsa blanca espesa
- perejil picado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
Procedimiento:
Lavar bien los zuchinis o zapallitos y cortarlos al medio. Llevar a microondas durante 4 minutos y pasado el tiempo ahuecarlos con una cuchara y dejar reposar. Reservar la pulpa.En un sarten colcoar un chorrito de aceite de oliva y alli rehogar el morron, la cebolla en juliana y el cubo de caldo de verduras, luego adicionar el arroz, el la pulpa de los zuchinis o zapallios y dejar cocinar. Cunado este en su punto y ya el agua evaporada agregar el perejil picado y gran parte del queso rallado. Con dicha mezcla rellenar cada mita de zapallitos o zuchini y presionar bien con una cuchara. Por ultimo agregar por encima en cada uno un poco de salsa blanca y queso rallado. Llevar a horno medio precalentado hasta que el queso este gratinado. Como sugerencia para resaltar el color del plato se sugiere en la superficie y antes de llevar a horno colocar trozos de jamon en cubitos y arvejas lo cual le dara un toque especial.
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